“这个也有很大的可能。”周至说道：“史籍上记载‘罗罗一族，恋主尤盛’，奢香夫人是他们主人的祖先，在彝族核心地区，敢动她画像的人怕是真没几个。”
“小苗！肘子！出来洗手吃面条了！”王老爷子在外头喊道。
首都炸酱面给周至的印象曾经很一般，哪怕是首都饭店的，他都觉得真的很一般。
直到吃到王老爷子制作的杂酱面，周至才感觉到了自己的孤陋寡闻。
里边的细节相当的多。
肉丁和五花肉丁要分先后来炸，一起下的话就可能五花肉丁的瘦肉干柴了，肥肉还油太多。
又比如加葱，因为之后还需要长时间的炸制，所以葱很容易糊，最好的做法就是先用小火将葱放到香油或者鲜好花生油里去炸，之后再将炸焦的葱扔掉，用葱油继续加工。
炒酱也有讲究，酱是两种，一种用黄豆做的干黄酱，一种是麸子做的甜面酱。老爷子吃东西认地方，吃酱一定买前门外六必居的、锦什坊街大鼎和的，或者阜成门外大葫芦的。
将两种酱按照一定比例放到碗里，还要用老黄酒调和，最后调成“酱糊”后才能用。
炸酱时用素油，顶好是小磨香油，其次是好花生油。
炸酱的做法，是先把炒锅洗净烧干，然后把葱香油放在锅里烧热，剩下的调料只用一点葱白和姜末。
内容未完，下一页继续阅读