而且当年的器型经过一百多年的发展后已经变得非常的罕见，比如这些三才碗的碗托，就比现在的盖碗碗托要高一些。
这是受宫中“官样”的影响所致，只是当年寻常物事儿在如今重新摆出来，就成了稀罕物件儿，远比如今看俗了眼青花盖碗，多了几分婉约雅致。
南堂官府菜的规矩就是如此，当年荣乐园玩的是金银食器，象牙紫檀的快子，极尽奢华，周至用文物请客喝茶，比起当年来也不算多突兀。
今天的菜品让与会之人彻底开眼了，反倒让周至暗笑不迭。
我还以为就我们小河帮菜系养大的人是土包子，没有见识过川菜中殿堂级的菜色，原来你们这些居住在上河帮发源地上的土着，同样也没有见识过啊？
其实这压根怪不着众人，比如一道干烧鱼翅，怕是除了行业内的老人，甚至三四十的大馆主厨都没有听自家师父讲过，更别说制作了。
比如一道高烧鱼翅，就得精选黄鲨鱼翅，将鱼翅用刀修去须脚部份，用微火约煮十分钟后，用小刀刮洗。
边刮边煮，直至鱼翅上砂粒刮尽，再用中火煮耙，捞起用刀开为两瓣，去掉鱼骨，杂质，再入清水用中火汆煮三次。
这样做的目的是去掉鱼翅上的硬胶质，清理完毕后再用清汤一斤汆煮一次。
鱼翅捞起后，用白净纱布将鱼翅整块包好，锅底垫放出水过的鸡骨、鸭骨，鱼翅在上放入国内，掺入清汤三斤，加入冰糖色、川盐、姜、葱、料酒、白糖、胡椒粉、味精，置中火上烧开，再放在微火上?起。
?至鱼翅耙后，转入炒锅内继续?至汤汁浓稠。
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