不过这次挑选葡萄还要附加几个条件。
除了要适合卢尔马兰附近的土壤种植外，还要满足一个关键的因素。
朱莉特说，‘拔除计划’是因为欧共体面临严重的葡萄酒生产过剩危机，大量的低质葡萄酒滞销，其本质是希望在法国、意大利和西班牙等几个产酒大国减少葡萄酒产量并提升品质。
而想要提升葡萄酒的品质，需要能够提供‘结构感’的葡萄。
‘结构感’是评价葡萄酒品质的关键指标，指酒体中各种成分，例如酸度、单宁、酒精、糖分的平衡与支撑力。
普罗旺斯酒评人评价粉红酒没有内涵和底蕴，其实说的就是没有‘结构感’。
本地产的酒庄不会选取有结构感的葡萄，那会增加成本因为傻子都知道，在普罗旺斯粉红酒是卖不上价格的。
“如果能提升粉红酒的结构感，不仅有可能解决本地评价问题，还能想办法提高利润，20法郎一瓶酒太便宜了，得再开发几款能打开高端市场的。”罗南一边走，一边想，“这同时也是响应EEC需要的‘减少产量并提升品质’的号召，说不能找朱莉特申请更多的补助？获得得到其他的好处？”
罗南越想越觉得有道理。
决定就围绕这个指标找葡萄了！
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