钉子：“李老师，您蒸鱼的时候用的是冷水吧。”
李安回忆了一下，还真是：“要用热水蒸？”
钉子：“也不对，蒸鲈鱼和蒸鲳鱼不一样，热水也不行，也用沸水，水开上锅，再蒸，这样鱼肉可以快速蒸熟，并且肉质更加细腻。”
“如果冷水直接上锅，它蒸的时间就会长，鱼肉的口感就不够细嫩，并且入口会柴。”
李安：“还会有腥味。”
钉子：“不不，李老师你闻到的腥味不是鱼的味道，是葱姜的腥味，葱姜蒸的时间过长会跑味。”
李安：“嗷——是这么回事啊，懂了懂了，我就说嘛。”
“感谢指教。”
钉子腼腆地咧了咧嘴，“没有没有。”
一顿，“还有一步，蒸鱼豉油出锅再点，点之前把上面这些蒸过的葱姜要拿掉，点完之后，再把备好的新鲜葱姜丝铺上，最后拎油。”
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