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第两千八百二十九章 搞得跟解数学题一样 (2 / 4)

作者:二子从周 最后更新:2025/7/22 0:05:45
        建昌鸭又叫大肝鸭,本身肝就很大,经过恰当的填喂后,能够达到八两,比普通鹅肝都不差了。

        按照鹅肝的标准来衡量的话,八两的鸭肝怎么都达到了A级鹅肝的标准,而且比鹅肝还要细嫩。

        鹅肝的烹饪其实非常简单,属于“好的食材只需要简单的料理”那一类,用盐和胡椒码味后香煎,或者用清酒调味汁浸泡一夜后小火慢炖到刚好过心,就分别是法式香煎鹅肝和岛国清酒鹅肝。

        只可惜没有时间,要不然周至还可以露一手,用烹调鹅肝的方法烹调一下这种鸭肝,一定会非常美味。

        现在的鸭肝老板说是秘法,其实周至完全清楚,就是将整幅的大鸭肝下到滚开的卤水里烫到九成熟,之后放到凉卤水里浸泡入味,剩下那一成依靠肝脏自身的热量将之焖熟,待到一下午浸泡后鸭肝就会变得异常入味,香浓满溢。

        还有一种就是风板鸭的时候制作的风肝,先下热水中浸泡回软,放到蒸笼上蒸熟,那香气能够扩散到很大的范围,让本来不想吃的过路人也会忍不住停下来称上一两打打牙祭。

        卤肝和风肝一种肥嫩,一种绵韧,白鸭和红鸭一种咸香,一种咸鲜,还都是不错的风味,被周至带到车上以后,获得了一致的好评。

        过了德昌,会理就不远了,这里基本上是巴蜀的最南端,再往南不远就是渡口市,过了渡口市就进入滇省了。

        靠近会理后,就在道路两边,都能够看得到果园了。

        果园一般会用低矮的土泥墙给围起来,里边几乎寸草不生,就是红褐色的有点带砂质的泥土,然后就是横平竖直的一棵棵挂满果子的石榴树。

        树上的石榴很大,沉甸甸地压弯了枝头,让农人不得不支撑起竹竿,避免石榴树枝被压断。

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