“我看你这里还可以炒菜？”
“可以。”
“那这块卤腱子给我们切了，跟芹菜白菜一起炒一个回锅，另外炒一个双脆。”
“要得！小弟娃儿你简直懂得起吃！”老板笑了：“保证给你弄得巴巴适适的！”
“你们刚刚在说什么黑话？”等到周至坐了下来，李一佳好奇地问道。
嘉州方言和周至老家的夹川话很类似，不过属于蜀中话里比较难懂的那部分，李一佳现在对蜀都话不陌生了，但是听周至的方言和嘉州方言还是有点吃力，只听了一个大概。
“翘脚牛肉是这里的特色，就是用牛骨牛肉和十几种药材熬炖成汤，再用这个汤烫切成薄片的牛肉和牛杂，上菜前以蔬菜打底，肉类铺面，淋上肉汤，撒上葱花香菜芹菜碎很好吃的。”
一边给大家发碗筷，周至一边说道：“刚刚我问眼肉跟上脑还有没有，是牛两个部位上的肉。”
“上脑是牛后颈到肩膀部位的一块肉，具体位置是在牛颈椎到第6胸椎间。这部分肉的运动不足，肉质较嫩，是牛身上大理石花纹密集的部位之一。”
“所谓的大理石花纹，就是肌肉和脂肪交织形成的花纹，有了脂肪的加成，这个部分油润细腻，适合跷脚牛肉这种做法。”
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