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第一千一百一十六章 手抓面 (3 / 5)

作者:二子从周 最后更新:2025/7/22 0:05:45
        蜀中话里有一句“问客杀鸡”,是嘲笑做主人的不通礼数。

        把鸡拿来问客人杀不杀,客人自然说不杀,然后主人就真的不杀,这可不是待客之道。

        所以汉家待客之道就是男主人拉着客人聊天,女主人带着子女置办宴席,压根都不给客人看,最后就是满满的一桌。

        说回纳仁,其做法是:把羊宰杀后,去其五脏,把羊肉切成大块,一般按腿、肋骨、胸等部位分块,放在凉水锅里开始加热,煮沸后,撇去血沫。

        煮上两个小时后,放盐、洋葱,熟黄胡萝卜块,再熬煮一阵,将肉取出。

        还有一个配菜是熏马肠,蒸熟切片。

        接着用原汁肉汤煮面片。

        这种面片有讲究,好吃的诀窍一是和面时用适量盐水,使面有硬度;二是肉汤要熬浓。

        把醒好的面团再揉揉,擀成大薄圆片,切成大长宽的面片。

        面片下锅和胡萝卜洋葱羊肉汤一起煮好后,捞出面片放在盘底,加少许的盐胡椒粉调汤味,捞起装盘,把切好的羊肉铺一层,再把熏马肠铺一层,撒上洋葱丝,再浇上羊肉汤,撒上胡椒粉即可,辣子面、洋葱末等调味品就做好了。

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