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第两百一十九章 猪儿粑 (3 / 5)

作者:二子从周 最后更新:2025/7/22 0:05:45
        先是剁火烟肉,火烟肉剁好之后剁鲜肉。

        鲜肉用的去皮二刀,这样最终炒出来的臊子带点弹性,口感会更好。

        之后就是炒料,猪儿粑的肉馅料也有两种香型,一种是酱香,一种是清香。

        酱香就是用芽菜、豆豉、酱油炒制馅料,还要放些十三香粉,和鲜肉末炒成臊子。

        清香则是加冬笋末和香菇末,肉料则是鲜肉与火烟肉相混,不用酱香夺味,吃的是食材带来的本味。

        周至不喜欢吃酱香型的猪儿粑,夹川的主流也是以清香馅料为主。

        材料备好就是炒馅,先下一点猪油做“引子”,接着下姜末、下猪肉馅炒到油出馅脆,然后倒入火烟肉末继续炒香,最后加入冬笋末和香菇末,加盐调味,合适之后起锅入盆,待到冷却之后,入冰箱冷藏。

        现在的馅料其实还差最后的一道工序——添加香火葱,不过那东西要现调现包现上锅,这样蒸出来的猪儿粑才葱香浓郁。

        因此当晚的活就算干完了。

        一夜无话,周至算是听话,十一点就上了床,又因为不睡懒觉,次日早上五点就醒了。

        既然醒了就干脆起床,从冰箱里把馅料取了出来。

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