「手法就是煎煮蒸烤炸，以及纯冷盘。」
「这已经是到了顶的宴席了。」
「蜀中在当时的确是有游宴之风，不过从《东京梦华录》里记载过宋人在汴京城开设的「川饭店」来看，菜品不过是插肉面、大燠面、大小抹肉淘、煎燠肉、杂煎事件、生熟烧饭几种。」
「那书里的这个川饭店，怎么就能够确认是最早的川菜馆呢？」老李问道。
「因为这里提到了燠肉。」周至笑道。
「燠这个手法，就是将肉、鱼以盐和香料腌制之后，入油瓮予以保存，这个做法直到现在在川中依旧存在，就是着名的「油肉」，「坛子肉」。」
「很显然，这几样菜品更像是快餐店的风格，不是大席。」
「这可有些出人意料了。」费观说道：「我们蜀中号称美食之区，原来在唐宋之时，还属于美食荒漠？」
「其实也不能这样说，那只
是和现在相比。」周至笑道：「不过晚清以前，蜀中饭馆，俗称叫做「锅锅眼」，就是几排炉灶摆上几十种烧菜，客人随到随添那种。」
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