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第两百六十一章 备菜 (5 / 5)

作者:二子从周 最后更新:2025/7/22 0:05:45
        高汤也是制作了一大锅。

        今年周至主打海鲜菜,因此蒸杂烩用的是三哥和小六姐送来的海参,加上大蒜青笋心舌肚玉兰片。

        酥肉汤里除了酥肉炸丸子鹌鹑蛋蛋皮卷,用带丝打底外,还加了虾仁。

        扣鸡加了墨鱼、扣鸭加了带皮。

        这些都是昨天就加工好了半成品,备好了料,今早装到大碗里,淋上高汤上锅蒸起来就行。

        剩下需要周至制作的大菜,其实就一个红烧鳝鱼,一个东坡肘子。

        肘子昨天也在高汤里吊煮得差不多了,现在当做快菜出都行。

        红烧鳝鱼是请胡三爷搞来的鳝鱼,本来过节应该是吃“梗鱼”,也就是从头到尾完完整整的一大条才是传统的打开方式,无奈周至弄“梗鱼”的手艺就只有一道清蒸还拿得出手,但是又不像四表舅那样能够搞到顶级的江团,只得退而求其次,有什么做什么。

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