挞挞面，意思就是摔打出来的面条的意思。
面条熟得比较快，老板一个人就能够支应一个面馆，还是这样每一碗都要经过揉、挞的手工面条，手脚之麻利可见一般。
“这面条是真不错。”坐到了店内小桌上，黄瑞山夹起食指宽，边缘薄，中间略厚的面条吃了一口，赞道。
“得，你都说不错，那就真是不错了。”
蜀中的面条市场被北方同学们鄙视，鄙视的原因不是因为浇头和调味，主要就是因为面条本身的质量。
蜀中几乎没有手工面条，基本都是机制的碱面，甚至还有如华兴煎蛋面那样的另类，直接用干挂面的。
手工面条仅限于刀削面，还有极少的地方特色如荣昌铺盖面，算是手工面。
不过铺盖面听名字都知道，那就不是“面条”，而是“面块”。
“原来蜀中也有这么好吃的手工面啊。”黄瑞山又唏哩呼噜地刨了一大口：“肘子你不是美食家吗？这么好吃的手工面条，你不给北方同学推荐下？”
“你知道的，白案就是我苦手。”周至自己点的是一份肥肠面，老板这里的面条除了普通的浇头外，还给添了一勺炖得软烂的豌豆，口味倒是和蜀中其他的面馆差不多的，不过这个面和普通面馆一比，的确就胜出太多了：“说实话，我以前都不知道这边还有这样的面条。”
“挞挞面”口感爽滑，绵韧，能够吃出“嚼头”感觉的面条，不是机制面和挂面能够比拟的。
“的确很不错。”麦小苗说道：“和马爷带我们去的河北面馆的面条差不多。”
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