“几位吃面啊?”老板跟周至几人打招呼。
“啊,老板你这里都有啥面?”
“炸酱牛肉肥肠排骨都有,你们吃几两?”
“都来二两吧,哦不对,牛肉的那碗来三两。”周至说道。
“那你们里边坐吧,马上就好。”
“我们能看看老板你做面条不?暂时不进去坐,耽不耽误你生意?”
“下着雨呢,耽误不了,你们爱看就看呗!站店门口还给我攒人气儿了!”
于是大家都饶有兴趣地看起老板的加工手法,这下明白面条是怎么做的了。
跟拉面不一样,原来挞挞面的粗面条是实现制作好的,然后抹上油防止水份蒸发,有一段醒面的功夫。
有客人上门,师傅从盆里取出盘好的三四根面条排列好,用擀面杖擀成比较粗的宽面条,然后才抓起两头,一边使用拉面的手法拉伸,一边使劲将面条在案板上“劈里叭啦”地摔打成宽薄的面条。
这就是为什么黄瑞山会认为这个面条是拉面了,因为动作的确很像拉面。
而周至也知道这个面为啥要叫挞挞面了,“挞”不是普通话里“拓”的读音,而应该是“答”,在蜀中方言里,是摔打的意思。
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