然后找个刀工好的厨子，不破坏猪腿外皮的前提下，用精湛的刀工把猪的腿骨给剜出来。
因为是放养猪，猪后腿的蹄筋发达肌肉多脂肪少。
取掉猪腿骨后，这个玩意看起来格外的邪恶。虽然是黑猪，但洗干净后还是很白嫩的。
特别是猪脚处，拔了猪指甲，尽然带着粉嫩色。就如一个跳芭蕾的修长大腿一样。真的，白色的大腿，粉嫩的脚趾，怎么看怎么觉得邪恶。
然后选野生南云的红菇，混合着鱼肉和秘制的调料剁成肉馅，再装入这个粉嫩猪腿里。
先烤，这个烤也相当讲究，温度必须是恒温在七十度，不能高也不能低。
烤制一天一夜后，红菇和鱼肉的汁水渗入猪皮，猪皮的油脂烤出表面，肉皮略微收紧，但颜色未变。
然后用白丝线有特殊的手法捆起来，怎么看怎么像是年轻白胖大姑娘穿着白色渔网袜，丰腴的大腿肉在网袜的格子里凸了出来。
捆的要紧，然后上锅蒸。还不是简单的蒸，必须把这个肉腿塞进糯米堆，盖上荷花叶子蒸。
蒸的时候，因为糯米的保护水汽并未进了肉腿，而且糯米吸掉了多余的脂肪，更添了一股子米香和荷花的清香。
蒸熟后，拿出肉腿，必须在高温下切片，不能薄，也不能太厚，就是入嘴后要给人一种充实感。
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