先在刀面和豆腐上洒点水，减少摩擦力，防止豆腐片粘连。
洛云峥左手轻压豆腐顶部，右手持刀垂直下切，刀面与豆腐保持平行，采用跳刀法“DUangDUangDUang”快速推进……
“天呐——”
沈伊人眉梢一挑，“手法果然娴熟，你要做什么？”
“文思豆腐。”
“文思豆腐？这是苏菜分支淮扬菜的经典代表菜，需将嫩豆腐横切至少88刀，竖切至少188刀，切成的豆腐丝细如发丝，放在清水中能做到不粘、不连、不碎、不断，如同舞动的蚕丝，极其考验刀功，你还会烧这道名菜？”
“随便烧烧的，未必好吃~”洛云峥再次清洗菜刀，用刀面将豆腐往右轻推，形成叠放斜面，隐隐约约可以看到每片豆腐薄如蝉翼。
“喔——”沈伊人又是一惊。
DUangDUangDUang……
在沈伊人母女、老太太、姬文兮、厨师、佣人的注视下，洛云峥再次施展刀功。
最后将切好的豆腐丝轻轻铲起放入清水中，轻轻晃开，刹那间宛如万千根细白蚕丝散入碧波，根根分明，微微浮动。
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