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第一千一百八十三章 真香啊 (10 / 11)

作者:镶黄旗 最后更新:2025/8/3 16:03:33
        蘑菇也是他去自己独家的地方,采摘的鸡茸菇。

        杀宰晾干后剁去膀爪,用佐料腌渍一宿后,由小缸里取出,蒸上个小半日。

        先将鸭子蒸熟,去骨留肉,切成细长条,火腿、冬笋、冬菇也切成同样大小的长条,用温水将海带丝泡软洗净,鸭条与火腿、冬笋、冬菇各一条用苔菜海带丝捆好,将捆扎好的“柴把”放入炖盅。

        加入预先炖好、滤清后的鸭汤清炖,炖好的汤色若琥珀、淡黄清澈。

        这道菜形如柴捆,因此名为柴把鸭子,但由于工艺复杂,已经没什么人会做了。

        就是张大勺也只会用传统蒸制为一法,最后要滗去汤水,滋味提香全靠最后用鸡油勾出的明芡淋上。

        而他今天做这道菜所用蒸制加炖盅的手法,是有汤可以喝的。

        这种手法还是在宫廷饮食文化研究会,听末代皇孙傅杰说的。

        后又通过故宫退休的一位文史专家,查了嘉庆朝的膳单,几经对照,才终于确认了还有这种做法。

        不过麻烦是麻烦,但这番工夫绝对是没有白费。

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