因为只要吃过这一餐就会知道，厨师除了考虑季节和食材的特性外，也会考虑食材先后顺序。
先给味道澹的，再给味道浓的，白身鱼和虾的味道一般较澹，厨师会最先呈上。
紧接着是红身鱼和贝类，再后是沙丁鱼等皮肤光亮而腥气重的鱼类。
而海胆、鱼子类这些味道浓厚的食材一定是放在终盘的。
玉子烧因为味道甜，被充作甜品，最后食用。
完全可以说，菜品的呈现就仿佛是一个作曲家创作交响乐，考虑各个器乐和声部。
这给了宁卫民很大启发，他由此开始设想，坛宫饭庄能不能也按这个路数来定一份特殊的菜单。
像京城总店，就可以把京城比较少见，比较知名的时鲜放在其中。
吃时令嘛！
不用说，被众星捧月，又大快朵颐的宁卫民那叫一个美啊。
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