蛋黄被快速打散，加入少许淀粉、料酒、盐，搅拌均匀。
另一边，他将新鲜的鱼肉去骨去皮，快刀之下迅速剁成细腻的鱼茸，同样加入调料腌制。
“赛螃蟹，关键在于一个‘炒’字。”
苏明一边操作，一边对着镜头和若若讲解。
“油温不能太高，要用滑炒的方式，让蛋液和鱼茸呈现出类似蟹黄、蟹肉的质感和色泽。”
“火候稍微一大，就老了，口感全失。”
张若若听得连连点头，眼睛一眨不眨地盯着舅舅的手法。
好快，好帅！
热锅，倒油。
苏明手腕轻轻一抖，油均匀地铺满了锅底。
待油温升至恰到好处，先下入姜末爆香，随即倒入蛋黄液。
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