“喜欢，这样的锅子还挺好玩的。”麦小苗笑道：“铁蛋儿也喜欢吃。”
铁蛋的小碗里边是豆腐，羊肉和肉丸子，许安心笑道：“说起蜀中的美食，大家知道的几个地方就是蜀都，渝州，嘉州，盐都，不料这么偏僻的会理，居然也美食众多。菌菇可以下了吗？”
许安心刚来的时候听说菌菇是野采的，还有些胆怯不太敢吃，然后胆子也越来越大了，现在开始主动要菜了。
见肉已经吃得差不多了，周至便开始往锅子里下菌菇，笋片，木耳，青笋，豆腐泡，鸭血，魔芋，现在开始，进入他的主场。
“我发现越是小地方的料理其实越精细。”许安心说道：“这个汤我具体说不出哪里好来，但是一喝就知道老板是用了心的。”
“你在港岛深市待着，老火靓汤喝了不少吧？”周至笑道：“这都喝出经验来了。”
“你就说是不是吧。”
“是，你的感觉完全正确。除了普通高汤的滋味外，这个汤最突出的特点，是它用了干菇和鲜菇混杂在一起出味，远比纯用鲜菇来得聪明。”
“为什么呢？”
“因为菌菇有一个特性，干菇其实芳香其实比鲜菇还要浓郁，原因是菌菇的鲜香物质其实一大部分还是来自氨基酸，而氨基酸是经过蛋白质降解后才能产生的，在菌菇干制的过程中，有一部份的蛋白质会分解，因此干菇保存得好，鲜味物质会比鲜菇更浓郁。”
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