剩下两道菜都成菜很快，牛肉回锅肉就是将卤牛腱子切成薄皮，然后用炒回锅肉的方法炒制出来，让卤肉又多了油香，豉香和蒜香，味型也变得更加复合。
而火爆双脆就堪称经典了，为了控制火候，毛肚和黄喉事先用汤烫走腥味，接着炒料，炒料炒好将双脆倒入锅中搅拌三四秒立刻出锅，锅气十足，火候精准，口感爽脆咸鲜，对厨师的刀工，控温，火候掌握，要求都非常高。
“这道菜已经是国二级大厨的级别了。”周至竖起了大拇指：“师傅好手艺！”
“喜欢就好。”老板又端了一盘花生米，一盘泡菜上来：“这两盘送你们的，你们喜欢吃，我看着都高兴。”
“每道菜的确都好吃。”李一佳猛点头：“而且这些菜在蜀都都没有见过，我全是第一次吃呢。”
“的确好吃。”黄瑞山说道：“跟我们那边的牛肉汤有一点点像，但是味道更香，配菜我们那边爱用萝卜片。”
“饭随便加，汤也随便加。”老板介绍道：“这火爆双脆是从传统火爆双脆和爆炒牛肝改良过来的，小弟娃觉得还要得涩？”
“简直太要得了。”周至连连点头：“色香味型，基本上都配绝了。”
“尤其是最后烹的这点白酒，酒尾子把香气一带起来，巴适得很啊！”
老板听得更高兴了：“就是你们不喝酒，不然高矮要陪你们整两盅。”
“这个真没办法了，要开车呢。”周至对师傅拱手：“不过大师傅你的手艺的确太棒了，我觉得应该给您推荐到《美食大侦探》去。”
“那可不敢，我们这小门小店的……你们吃你们吃，还需要有什么的喊一声就行。”
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