这就是急火快炒的川菜，大饭店往往干不过苍蝇小馆子的根本原因所在。
今天的“宫府私房菜”。则是苍蝇小馆子的升级版，同样也解决了这个问题。
爆炒菜还只是其中的一点点讲究，因为爆炒菜很多本身就是“下里巴人”出身，能够荣登宫府私房菜的菜品都很少。
更多的是如汆汤牛肚，松茸丸子，干烧鲟鳇翅，鹅肝膏，蟹粉椒乳饼等极致奢华的菜品。
好些菜就连周至这写书的人都成了土包子，比如有一道菜叫做清汤腰方，就让周至大开眼界。
在菜谱上，这道菜简单到极致：
清汤腰方，汤菜，咸鲜味型。
特点：汤汁清澈，质地脆嫩，味咸鲜适口。
烹制法：氽。
猪腰洗净剖开，去尽腰臊，从腰内面剞十字花刀，再切成长方块入碗，用姜汁、葱汁、花椒、胡椒粉、清水浸泡，漂尽腥味。
内容未完，下一页继续阅读