酱爆鸡丁其实和川菜里边的宫保鸡丁算是姐妹菜，做法大致相同，区别在于酱料不同。
文蛤瓜条是淮扬菜，要用到新鲜的文蛤，这个如今不好找，不过有王老爷子这样的饕餮指挥，就跟用虾米焖葱代替葱烧海参一般，能想出平替的做法。
那就是改作瑶柱丝瓜。
做之前先要熬制鸡汤。
然后处理瑶柱，葱姜切末，炒锅上火烧热，注入一点化猪油，煸炒香葱姜末到出香后注入少许清水，放入瑶柱，倒入适量绍酒煮开；
瑶柱煮大约十分钟，用勺在锅中把瑶柱按碎，注入鸡汤；
汤开后，倒入切好成滚刀块的丝瓜，煮到七成熟即可；
之后用盐和白胡椒粉调味再用水淀粉勾欠即可出锅。
这道菜其实就是南方的家常菜，要诀就是丝瓜不能太熟，要七成起锅，利用汤汁剩下的热量保其上桌的时候刚好烫熟，以保持丝瓜的鲜甜和脆劲儿。
而酱爆鸡丁，讲究就要多一些了。
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