随着人们生活水平的逐渐提高，如今夏天开始多了以卤菜凉菜水煮花生毛豆加啤酒为主的冷澹杯，冬天里现在多了麻辣串串、烤鱼加煮啤酒。
《剑来》
甚至还有了两家单锅快炒。
品种渐渐的丰富起来，鬼饮食店铺也越开越大，但是关婷婷说要吃烤鱼，那就必须吃烤鱼。
现在的夹川烤鱼也是从渝州传过来的，烤鱼的准确产地其实就是渝州，相传创造者是渝州名厨叶天奇的女性后人。
这也是个相当有趣的故事，周至将之收录在《川味趣谈》当中。
总之就是现在的烤鱼前方既没有冠以万州二字，也没有冠以巫山二字，用料也简单，食材都是便宜的烤鱼和鲤鱼。
做法也简单，将鱼杀后去鳞，从背部开刀去内脏，洗净后打一字花刀，加料酒葱姜水腌制起来。
之后上烤架烤到五六成熟，刷第一次老油，到九成时刷第二次，之后装入垫有洋葱丝或者韭菜或者折耳根的炉盘备用。
这边烤鱼，另一边炒料，炒料就是姜蒜豆瓣酱家火锅底料永川豆豉，中火炒香加剩余的老油和鲜汤，最后下芹菜节黄瓜节大火烧开倒入鱼盘中。
这其实就是一锅另类的素火锅，不过汤汁很少而已。
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